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La forza della farina

Le farine si possono classificare in base  alla forza, ovvero la capacità della farina di tenere nell’impasto l’anidride carbonica che si forma durante la lievitazione.

La forza dipende in gran parte da quantità e qualità delle proteine (gliadina e glutenina che lavorate generano il glutine); maggiore è il contenuto nella farina, più elevata è la sua forza.

Gli impasti preparati con farine forti sopportano meglio lunghe maturazioni, permettono lievitati voluminosi con un’alveolatura ben sviluppata.

Per saperne di più scopri la sezione dedicata alle farine nelle nostre '99 Infarinate'

FORZA DELLA FARINA LIEVITAZIONE/MATURAZIONE CONSIGLIATA

forza

Breve maturazione

forza

Media maturazione 12/20 ore

forza

Lunga maturazione 24/48 ore

forza

Lunga maturazione 48/72 ore