Gnocchi di zucca

Iniziare sbucciando la zucca, rimuovere i semi e tagliare in fettine spesse circa 1 cm. Disporre le fettine su una teglia e infornare a 160°C per 20-30 minuti. Durante la cottura, la zucca diventerà morbida. Verificare schiacciando la zucca con una forchetta; se si spappola facilmente, è pronta. Togliere la zucca dal forno e lasciar raffreddare.
Trasferire la zucca raffreddata in un mixer e frullare fino a ottenere una crema omogenea.
In una ciotola, unire la crema di zucca con il parmigiano, l'uovo, la farina, il sale e il pepe. Lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza morbida.
Utilizzando un sacchetto per pasticcere senza beccuccio o un cucchiaino, ricavare gli gnocchi dalla pasta di zucca.
Disporre gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato per evitare che si appiccichino.
Portare una pentola d'acqua a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale e immergere gli gnocchi. Cuocere fino a quando vengono a galla, il che richiederà solo pochi minuti.
Nel frattempo, far sciogliere il burro in una padella con pepe e foglie di salvia per creare una deliziosa salsa.
Una volta che gli gnocchi sono venuti a galla, scolare con delicatezza e trasferiscili nella padella con il burro fuso e la salvia. Far saltare gli gnocchi per qualche minuto, in modo che assorbano il sapore della salsa.
Gli gnocchi sono pronti per essere serviti. Impiattare con cura, aggiungendo una generosa spolverata di ricotta affumicata grattugiata sulla parte superiore di ciascun piatto.