Per i mini-bun
In una ciotola o in una planetaria, versare l’acqua e la farina insieme ed iniziare ad impastare. Dopo circa 4 minuti, fermare la macchina e lasciar riposare l’impasto per 15 minuti.Aggiungere poi il lievito di birra secco e lo zucchero. Impastare per qualche minuto e introdurre il sale con qualche goccia d’acqua. Terminare con il burro a cubetti ed impastare fino quando il composto sarà liscio ed omogeneo.
Dividere l’impasto in due parti: in una inserire le noci spezzettate, mentre l’altro va mantenuto tal quale.
Spostare gli impasti in due ciotole oleate e lasciar lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio dell’impasto. Suggerisco di inserirlo in una ciotola o una caraffa di vetro graduata tirando un elastico sulla circonferenza dello strumento utilizzato, all’altezza dell’impasto in modo da percepire visivamente il raddoppio.
Una volta terminata la lievitazione, ribaltare l’impasto in una spianatoia e suddividerlo in palline da 45 g. Arrotolare bene le palline su se stesse.
Ricoprire le palline con i semi di sesamo nero: preparare due piattini, uno con dell’acqua e uno con i semi di sesamo. Capovolgere le palline delicatamente e intingere la cupola prima nell’acqua e poi nel sesamo nero.
Adagiare le palline sopra una placca forno foderata di carta e lasciar lievitare per un’altra ora in forno, possibilmente con un pentolino di acqua bollente riposto nella parte più bassa del forno.
Trascorsa questa seconda lievitazione, liberare il forno dalle teglie di lievitazione e riscaldare il forno a 180°. Una volta caldo, spruzzare dell’acqua sopra le palline utilizzando uno spruzzino o bagnando con un pennello.
Inserire quindi le teglie in forno e cuocere per 25-30 minuti oppure fino a quando le cupole dei bun saranno leggermente dorate.
Per le farciture
Per i mini-bun dolci: in una ciotola, mescolare il formaggio scelto con un po’ di miele.Tagliare i mini-bun e spalmare la crema ottenuta.
Per i mini-bun salati: in una ciotola battere le uova con il latte e un pizzico di sale.
Scaldare una padella a fuoco basso, aggiungere una noce di burro e versare il composto di uova. Mescolare delicatamente di tanto in tanto e spegnere il fuoco quando l’uovo risulterà ancora morbido e cremoso. Tagliare i mini-bun, spalmare un cucchiaino di pesto, farcire con delle fette di avocado e un po’ di uovo strapazzato.
