Consigli e Benessere
L’abburattamento è la quantità farina ottenuta da 100 kg di grano. I differenti tipi di farina ottenuti dalla macinazione sono cinque: Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1, Tipo 2, Integrale.
Il lievito madre è un preparato di farina e acqua che viene lasciato fermentare. Può essere solido o liquido ed è un lievito che va rinfrescato e nutrito con costanza per essere mantenuto in ottime condizioni.
Le farine si suddividono in base alla forza ovvero la capacità di formazione della maglia glutinica e il potere di assorbimento dei liquidi. Per questo, si possono suddividere in farine forti o deboli.
Dal grano tenero nascono farine adatte alla produzione di pane, dolci e prodotti da forno. Dal grano duro si ottiene una farina di colore giallo e viene impiegata per la produzione di pasta e gnocchetti.
Il lievito appartiene al gruppo dei funghi monocellulari, formato da un unico tipo di cellula eucariotica. Può essere naturale (di birra o madre) o chimico.
La shelf-life indica la durata di conservazione di un prodotto alimentare. La durata degli sfarinati è variabile da pochi mesi ad oltre un anno e questo dipende dalle specifiche caratteristiche del prodotto, dall’utilizzo di sistemi di conservanti e del packaging scelto.
La farina va conservata in un luogo fresco, asciutto e possibilmente arieggiato. Il sacchetto deve essere conservato chiuso e in uno spazio dedicato, lontano da altri prodotti che potrebbero causarne la contaminazione.
